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　　“包子的特点正在于原质料的货真价实，我们的肉包子采用隧道的大别山黑毛猪肉及上好的面粉创造。这创造时有考究，用肉皮熬造的胶质凝结肉馅，如许既包管了肉馅不退缩，又填充了包子馅的鲜美。”

　　大井拐包子是安徽省老字号、六安市级非遗项目。30年前，张新玲师从原大井拐国营包子店多位面点师傅，传承多位教练傅的良好技巧。多年来，正在产物工艺、配方、口胃、筹划方法僵持守正革新，变成了目前面松、皮薄、稀软、汁多的大井拐包子。

　　记者正在现场看到，没一会光阴，来了许多订购包子的顾客，有的顾客示意，每年过年都邑订极少包子给要远处的亲人们寄过去，大井拐包子也算是特点年货产物。订单较多，极少市民不得不站正在店表姑且守候，店内作事职员忙个无间。“每年过年前都是如许，这一天光是订购的包子数目就逾越2000个，民多同心合力，把这一份份的甘旨实时送到顾客手中。”张新玲笑着说，额头上虽有汗珠，眼神却全是知足。

　　“过年了，蒸个包子，寄意‘一日千里’。过去家家户户都有大锅灶，目前尾月里还自家蒸馒头、蒸包子的人家并不多了。对付我来说，将‘大井拐’这个品牌筹划好、传承好，让民多正在过年的期间吃上一口‘幼期间’的滋味，就足够了。”张新玲说。